【龙虎网报道】“现在的月饼吃到嘴里都是‘木渣渣’的，没有了以前的绵、甜、醇的感觉”，家住中华门的刘女士在超市买完月饼，尝了一口说。和刘女士有同感的还有家住七里街的何先生，“以前远远就能闻到莲蓉馅月饼的清香味，现在放在面前闻也没什么感觉。”记者了解到，不少市民在品尝完月饼后普遍表示，今年的月饼咋不香了？据了解，在高成本的压力下，个别月饼生产企业用上了变通之术。

　　[市场行情]原料涨了不少  月饼价格却在下调

　　南京一家食品厂负责人表示，和以往木同的是，今年生产月饼的原材料涨声一片。据了
　　解，花生油去年报价13.7元／公斤，今年报价17.5元／公斤，红豆今年涨幅也达到2叭，报价5元／公斤，莲蓉去年报价18元／公斤，今年报价22元／公斤，榄仁每公斤从巧。元升至236元，核桃仁亦从48元／公斤涨到63元／公斤。据透露，国内最好的榄仁——西山榄仁，今年已涨到270元／公斤，而去年该原材料不过是130元／公斤。唯一没有涨价的原材料是糖。

　　尽管花生油、莲蓉等原辅料的涨幅超过了20％，然而，不少企业一已出炉的月饼价格基本与去年持平，有的甚至还低于去年的水平。像南京一家月饼生产企业今年主打月饼的价格是128元，比去年降低了10％。一家知名度很高的社会餐饮酒店的主打月饼今年只要98元，比去年同期降低了15％，一家五星级酒店今年的月饼价格也与去年持平。唯一一家价格上涨的老字号月饼，也只提价区区5％。

　　南京一家月饼生产企业的总经理表示，逆市降价的原因是因为今年是月饼的“小年”，在制定价格策略时就充分虑到销售的问题。从8月中旬月饼出炉到9月25日的中秋节不过短短一个月时间，而他们今年的销售指标是40万公斤，为了完成既定目标决定薄利多销。包括星级酒店在内的多家月饼销售单位也纷纷表示，一年才做一季的月饼，在销售时间的压力下，只能在价格、促销手段上下功夫。

　　[为啥不香］“伍仁”变“两仁”  “莲蓉”变“豆蓉”

　　记者在采访中了解到，面对不断上涨的原材料以及销售的压力，不少月饼生产厂家以及酒店纷纷表示，今年增加了5％—15％的生产成本，他们会通过优化管理、产品整合等方式自行消化掉，决不会转嫁到消释者的头上。然而，个别企业却在压力面前动了歪点子。

　　一位知情人士告诉记者，少数企业的承诺中其实暗藏猫腻。表面上看，价格不涨消费者得益一，实质上，在用料上用上“绝招”。这位知情人士介绍，以莲蓉月饼为例，莲子的采购成本从15元／公斤至22元／公斤不等，选择何等价位的莲子决定了生产的成本。其次，在纯莲蓉馅中添加芸豆、豆蓉等其他辅料，成本亦能大幅下降，这也是不少消费者称月饼吃到嘴里“木渣渣”且不香的原因。

　　一位在食品企业供职20多年的烘焙专家表示，他曾品尝过一种标称“伍仁”的月饼，咬下去发现只有芝麻、瓜子仁，伍仁月饼是厂家偷工减料的品种之一。通常厂家宣称是伍仁，里面的馅其实根本不含榄仁，因为榄仁在五种仁里成本最高、最贵，即使部分品牌月饼也不舍得放。没有榄仁的伍仁，一般坚果的香味会差一些。这些厂家往往在伍仁馅料里，将便宜的果仁含量加大，而将贵价果仁量减少。实际上，伍仁月饼里，比较好的搭配比例是榄仁含量占10％—15％。

　　这位专家还告诉记者，选料的区别能让一块月饼的成本差价达到近40%。以莲蓉馅月饼为例，通常一吨炒制好的莲蓉馅需要300公斤的莲子加上相应比例的油和糖，如果使用顶级的湖南湘莲子，光是莲子的成本就达到6600元。若是选用150公斤莲子外加150公斤的豆蓉(6元公斤），原料成本就变成了4200元，成本降低了30％左右。摊算下来，一块80g的纯莲蓉月饼成本价1.4元，50%莲蓉成本价1元。

　　[专家算账]一块月饼“省”0.4元  企业多赚80万

　　一块月饼区区0.4元的成本差，能影响到一盒月饼的整体成本吗？南京一家月饼生产企业的财务给记者算了一笔账：一盒月饼中月饼成本所占的比例其实很低，生产成本增加5％—15％实际上是指纯利润下降5％—15％。以一盒售价108元的月饼为例,8块50g的月饼成本5.5
　　元．折扣、提成、税率、包装、宣传、人工等成本约70元，这盒108元的月饼纯利润约在30元。若是在月饼上做文章，孰5元的月饼成本可以下降到3.5元，多挣的2元利润恰恰是纯利润增加了6.7％。此外，对于一家产量在200万块月饼的中型企业来说，0.4元的差价可以多带来80万元的利润。

　　[厂家投机]“莲蓉”变“豆蓉”就叫“清香莲蓉”

　　业内人士告诉记者，像非纯莲蓉的月饼，在产品名称上就已改称“清香莲蓉月饼”，在国家强制要求注明的配料表里，也明确地写出原料成份：莲蓉、豆蓉、面粉、油等。不明就里的消费者还以为该款月饼增加了口味，哪里知道就是这多出来的豆蓉成分，让他们吃到嘴里的月饼感觉不香、不醇。

　　记者采访的一家月饼生产企业负责人更是这样说道，“我们成本想用多低就用多低，价
　　格想卖多高就卖多高，产品是由市场检验的，我有市场，只要我安全，不欺诈，你奈我何？”

　　[共同关注]健康月饼市场大家来监督

　　记者了解到，南京市质监局将在中秋节前开展月饼质量抽查，酒店的月饼也在规范的范围之内，南京晨报也将和南京市质监局一道，共同维护月饼的“安全”，本月中旬将公布质量抽查结果。

　　南京晨报还将联合质检等相关政府部门，倡议开展“安全、健康、优质月饼生产”活动。我们将联合厂家，邀请消费者全程监督月饼的生产过程，邀请相关企业与政府部门举行月饼高层论坛。