【龙虎网报道】由于“粗杂粮馒头计划”，东南大学公共卫生学院教授翟成凯成了新闻人物。昨天，在位于丁家桥的学院，翟成凯再度透露了全新的“健康膳食”计划。

　　你有没有想过有朝一日，出现在自己面前的一盘西红柿炒鸡蛋会在配餐表上，写明白究竟含有多少营养？翟教授说，这一健康食堂计划很快将在省、市级机关食堂进行试点。如果一切顺利，今后还会走进大众餐厅。

　　菜有没有营养一看就知

　　目前，翟教授版的粗杂粮馒头已经进入机关食堂。而从今年7月份开始，省级机关食堂的饭菜都将逐渐被标上营养标签，让就餐者可以明明白白吃饭。

　　翟教授解释说，所谓的营养标签就如同一些食品包装袋上标明成分一样，包括这样食品包含的能量（千卡）、脂肪（克）、碳水化合物（克）、蛋白质（克）。

　　翟教授说，这样一来，只要告诉大家一天最合理的能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量，人们就可以自己把握自己的最佳饮食搭配了。

　　不过，翟成凯坦言，制作营养标签是一个浩繁的工程。因此，他设计的设置食品营养标签的原则是：先易后难、先主食后辅食和菜肴。

　　在接受采访时翟成凯透露，之所以选择省级机关食堂，主要原因是这里集中供餐，这也是推广营养标签的最大便利。“今后不排除在其他大中型食堂推广，如果餐饮单位感兴趣那更好”，翟成凯显然对这一项目的前景很看好。

　　欢迎餐饮单位加盟贴标

　　推行营养标签就要求标准化生产食品，比如10公斤猪肉和10公斤毛豆能炒出多少份毛豆炒肉丝，就需要厨师严格按一定标准做菜，甚至这么多菜用多少食用油都有一个量化标准。“不这样的话，合理膳食就无从谈起，这需要一个过程，但为了健康，这样是值得的。”

　　昨天，省级机关事务管理局和东南大学公共卫生学院已经就《创建健康食堂的工作计划》达成一致。记者了解到，今年12月31日前，省级机关一些食堂将逐步推行食品加工烹调制作方法规范统一化。

　　其中关键的是食堂食品供应标准化，即使用标准勺、标准碗、每个取食单位标准化（如：1个＝50克；1块＝25克；1碗＝100克等）。在设置食品营养标签方面，包括每份食品供应的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪，重点食品逐步增加胆固醇、膳食纤维等。

　　两种窝窝头不能随便吃

　　采访的最后，我们谈到了现在南京街头流行的玉米窝窝头。

　　第一次吃到“翟教授版”粗杂粮馒头的人，或许会说不太好吃。翟成凯也同意这样的说法，他研制的这种粗粮馒头，吃起来会让人感到很“糙”喉咙。

　　这种特制的馒头由小麦、玉米、高粱米、小米等粗粮，按一定比例配比制作而成，颜色是接近灰色中还夹杂着其他的颜色。翟成凯说，为了保证这种馒头的效果，他必须得坚持着一些原则。“不使用添加剂、不使用色素和香精。这是我必须坚持的。”

　　对于市场上的自称粗粮窝窝头的产品，翟成凯说，他认为大致有两种窝窝头不能吃——

　　一种可称为掺假杂粮窝窝头。这种窝窝头里面含的玉米粉很少，为了色泽好看口感好，还使用了色素和香精。

　　另一种可称为仿真版杂粮窝窝头。这样的窝窝头，虽然是使用玉米粉等杂粮制作的，不过为了改善口感一般也使用了添加剂。

　　为什么不把“翟教授版”粗杂粮馒头做得大大的、泡泡的、甜甜的，让更多人爱吃？对于这个提问，翟成凯的回答很风趣：那还叫粗粮馒头吗？

　　他说，最简单有效的办法是给窝窝头贴营养标签。采访现场，翟教授拿出的粗杂粮馒头营养标签：每100克复配式粗杂粮馒头中含有蛋白质13.5克、脂肪3.7克、碳水化合物55.7克、膳食纤维13.7克等。

　　■相关新闻：窝窝头开打价格战

　　夏天还没有过去，一度旺销南京市场的玉米窝窝头已经进入淡季，排长队的景象越来越少了。

　　记者在南京街头看见，目前玉米窝窝头销售点为了吸引顾客，降价促销成了商战不二法则。在曹后村附近的一家玉米窝窝头销售点，打出了每个五角，买十送一的广告；而在大行宫附近的一些市场，0.5元一个的玉米窝窝头买五送一，显得更“大方”一些。

　　记者注意到，在南京街头的玉米窝窝头销售点，都有类似易拉宝的宣传广告。其中文字都宣传这种窝窝头的市场火爆，最常见的语言是“玉米窝窝头主料：精选优质玉米粉；配料：大豆、糯米、面粉”。至于关键的具体营养指标，都比较含糊。