【龙虎网报道】土豆是餐桌上的佳肴，经常配合肉类一起烹饪。上一期，说了辣椒的“中国进入史”，这一期，根据南京农业大学中华农业文明研究院的搜罗考证，土豆在中国的发展史也展现在眼前。作为起初“救荒济民”的重要农作物，它挑剔的生长本性，让其传播颇为“曲折”。

　　起源：从南美洲山谷里走来

　　全世界的马铃薯共有８个栽培种和１５０多个野生种，它的起源中心一是南美洲哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚安第斯山区及乌拉圭等地；另一起源中心是中美洲及墨西哥，那里主要分布野生种。今天，在中国作为粮食作物和蔬菜生产的是马铃薯的栽培种，它起源于南美洲安第斯山脉中部区域。

　　据考证，马铃薯的“野生种”早在１．４万年以前就在安第斯山区遍布，但其由野生逐渐向栽培植物进化则大约发生在公元前５０００年－公元前２０００年，最终马铃薯离开安第斯山区来到欧洲，通过染色体研究表明，目前全世界除南美洲以外，栽培的马铃薯都是欧洲马铃薯的后代。

　　马铃薯栽培种是在人类干预下由野生种进化而来的，马铃薯栽培种的无性繁殖保持了其异质性和杂种优势。因无性繁殖而导致的病害积累和危害问题在冷凉的生态条件下减缓。也正是这样的进化特点，使得马铃薯早期在中国的传播路径疑窦重重。

　　时间：“昵称”太多引发争议

　　马铃薯在欧洲的传播过程途径很清晰：一是１５７０年由西班牙海员把马铃薯当作储备粮食无意中带到了西班牙塞维利亚，然后经过意大利、德国传遍中欧各国；另一条途径是１５８６年的英国海员把马铃薯带到爱尔兰，然后传遍英伦三岛。公元１８世纪后期马铃薯被英国人带到印度，继而传入东南亚各国。１５９６－１６１４年期间马铃薯由荷兰传入日本长崎。马铃薯传播到俄国大约是在公元１９世纪初，沙皇彼得大帝由荷兰鹿特丹带回俄国。１６１９－１６６２年，荷兰殖民者盘踞中国台湾，开始种植。

　　然而，马铃薯传入中国大陆的具体时间至今仍有争论。一种观点认为马铃薯的引入是在明万历年间（１５７３－１６１９），另一种观点则认为马铃薯最早引种于１８世纪。观点争论的关键在于：其一，各史料中的“土豆”是否就是今天的土豆？其二，香芋、黄独、土芋与马铃薯的关系究竟如何？

　　事实上，结合马铃薯的生物学特性以及其传播过程的史料记载看，马铃薯在中国传播的过程中产生了大量的俗名，如土豆、洋（羊、阳）芋、山药蛋、荷兰薯、爪哇薯、地蛋、洋番薯等；它的生物学特性，如衰退、无性繁殖病害积累等问题，使得马铃薯的传播不像番薯等其他作物那样具有相对稳定性，物种容易被淘汰和取代，从而导致其传播线路中断。史料的描述与以上几种容易混淆的植物的生物学特性都相符合，因此把香芋、黄独、土芋理解为今天的马铃薯，并就此推断出马铃薯传入中国大陆的时间在明末还须进一步考证。

　　线路：三条路径“输入”中国

　　由于马铃薯在栽培过程中有衰退、无性繁殖病害积累的问题，所以与其他作物如番薯、玉米相比，它的传播链比较短，而且容易中断。马铃薯由多条路径、分多次传入中国的可能性较大。据史料记载和考证，马铃薯可能由东南、西北、南洋等路径传入中国。

　　其一，荷兰是世界上出产优质马铃薯种的国家之一，在盘踞中国台湾期间将马铃薯带到中国台湾种植，后经过台湾海峡，马铃薯传入中国大陆的广东、福建一带，并向江浙一带传播，在这里马铃薯又被称为“荷兰薯”。

　　另外一条，南路马铃薯主要由南洋印尼（荷属爪哇）传入广东、广西，在这些地方马铃薯又被称为“爪哇薯”，然后马铃薯自此又向云贵川传播，四川《越西厅志》（１９０６）有“羊芋，出夷地”的记载。

　　最后一条路径是，西北路马铃薯由晋商自俄国或哈萨克汗国（今哈萨克斯坦）引入中国。并且由于气候适宜，种植面积扩大，“山西种之为田”。

　　江苏：２０世纪中后期广泛种植

　　跟其它农作物不同，马铃薯在中国的“发展”时有中断，１９世纪通过各种途径进入中国后，其传播区域集中稳定在气候适宜，利于其生长发育和种性保存的高寒山地及冷凉地区，如四川、贵州、云南、湖北、湖南、陕西等地的山区。

　　从１９世纪末至２０世纪初期，随着马铃薯栽培技术的进步和国际范围内技术交流的增加，马铃薯的传播区域不断扩大，方志中记载有关于马铃薯栽培的省份增加至：上海、新疆、山西、福建、甘肃、台湾、吉林、黑龙江、辽宁等地。

　　２０世纪４０年代，马铃薯在中国内地得到大力发展，并随着科学技术的进步，及对种性退化、用种量大、病害等一系列技术障碍的突破，加之马铃薯本身的生物学特性，２０世纪中后期马铃薯迅速在全国各地传播开来，原来种植马铃薯较少的地区如江西、广西、江苏等地也开始规划、引种、扩大种植面积。

　　＞＞＞关键词：救荒济民

　　虽然离开原产地走向世界仅４００多年，马铃薯栽培种无论对于中国还是对于世界（南美洲除外）来说，都是一种新兴作物，可是，现在它已成为继水稻、小麦、玉米之后第四位重要的粮食作物。

　　不过据了解，马铃薯在中国传播的早期，作为粗粮的首选，它的重要作用体现在它的“救荒”作用：在高寒生态环境恶劣不适合其他谷物生长的地域，马铃薯的传入成为当地人民赖以生存的重要粮食来源。陕西《孝义厅志》（１８８３）“洋芋……高山民以此为主食。”在粮食贸易不发达的时代，马铃薯在一定程度上解决了高海拔地区人民的生计问题。