【龙虎网报道】很多人提到江鲜，第一感觉就是贵--野生江鲜自然不必说，养殖江鲜因为养殖技术不成熟和供不应求的关系，价格也不便宜。但是记者昨天从惠民桥水产批发市场和市区几家主要的江鲜馆了解到，江鲜虽贵，但是挡不住南京市民吃江鲜的热情，在一些饭店，880元/斤的刀鱼每天可卖50条，88元/斤的江白虾每天可卖40斤，1100元/斤的鲥鱼每天可卖3-4条。在川菜、上海本帮菜、浙派餐饮相继火爆南京之后，“江鲜”这一南京独创的餐饮流派也渐成主流，成为南京人餐饮消费的又一选择。

　　中等价位的江鲜需求量最大

　　杨飞是惠民桥水产批发市场“杨飞水产”的老总，他给市区60多家大大小小的江鲜店供应野生江鲜、养殖江鲜、河鲜以及湖鲜。他告诉记者，南京江鲜来源渠道较多，香江、珠江、长江、漓江都产江鲜，长江江鲜则以扬中、靖江、南通等产地来源为主。虽然今年江鲜价格普遍比较高，但是高价格却挡不住市场火热的需求。他以刀鱼为例，目前南京食客常吃的刀鱼分为“海刀”、“湖刀”和“江刀”等多个品种，以“江刀”最贵。每个品种的刀鱼，又因重量的不同而价格各异，如2两左右每条的“湖刀”，每斤价格在200元一250元，与1两左右的“江刀”价格相当，而3两左右的“江刀”，每斤价格高达1400元-1600元。杨飞表示，在所有的刀鱼品种中，目前需求量最大的是500-800元中等价位的“江刀”。

　　源江渔港老总陈荣验证了杨飞的说法，他告诉记者，他们店里88元/斤的野生江白虾，每天可卖出40斤，880元/斤的“江刀”，每天都可以售出30、40条，多的时候可以达到50条，而1280元/斤和2280元/斤的“极品江刀”，多的时候每天也可以卖出4-5条。不过，杨飞表示，价格在1000元/斤以上的“极品刀鱼”，饭店的利润空间并不大，因为进价本来就高，而且销量相对较少。相反，那些中等价位的江鲜，销量大，总利润也高。

　　野生江鲜供需两旺

　　记者从多家江鲜店了解到，真正的野生江鲜销路都很好。典雅阁老总蒋福初告诉记者，该店580元/斤的刀鱼，每天可以卖出至少20条，100多元/斤的野生鱼回鱼，每天可以卖出20、30条，128元/斤的鸭嘴鱼，每天可以卖出10多条。蒋福初称，真正爱吃江鲜的人，对江鲜的口味非常注重，也舍得花钱尝鲜。在所有江鲜中，除了刀鱼、鲥鱼等稀有品种因货源少、价格高而奇货可居外，其他的如野生鱼回鱼、野生江白虾、江边野菜等，货源比较充足，价格-上普通消费者也能够承受。

　　昨天记者在经营江鲜的颂福楼酒店发现，一桌顾客10个人点了10条刀鱼，每条1两左右。该店老总何德瑜表示，这样的顾客现在每天都有8、9桌，“这样的刀鱼个头小，味道，鲜美，平均到每条的价格只有20、30元，顾客都喜欢吃，也能够吃得起。”而该店的野生江鳖168元/斤，每只4-5斤，每天可以卖出4-5只，野生鱼网鱼120元/斤，每天可以销出20条。

　　市区另外一家江鲜馆推出在长江支流养殖的鲥鱼，口味接近野生的鲥鱼，每斤价格为1100元左右，每天也可以卖3、4条。