【龙虎网报道】南京年夜饭预订爆棚，一顿饭将给南京餐饮行业带来至少1个亿的收入!看了本报昨天关于年夜饭的报道，不少读者发出惊叹。有些读者还给本报记者打来电话，想进一步了解今年的年夜饭有没有新变化?外送服务多吗?品质是不是能有保证?

　　而记者昨天连续采访年夜饭市场，发现这顿除夕大餐牵动着顾客与餐馆的敏感神经，也引发出不少新鲜事。

　　年夜饭无小桌订餐时签合同
　　
　　年夜饭不止是消费一道道被吉语重命名的大餐，更是忙碌一年的人们亲情相融的良机。所以，从南京大小餐馆的年夜饭预订看，年夜饭无小桌成一大景观。有的小家庭只两三口人也会与三五知己携家带口凑成一大桌，图的就是个喜气热闹。过去一家一户的年夜饭喜欢首选包间，今年大厅也格外受欢迎。因为餐馆通常会在现场穿插助兴的小节目和抽奖、送孩子红包等内容，这种喜气和乐的气氛确实极具温暖的质感。
　　
　　今年南京众多小餐馆加入年夜饭队伍，既为拾遗补缺，把大餐馆无暇顾及的生意捡起来；也因为价格上有灵活的优势，市民可按需选择。有家小餐馆最大饱和量只能坐三桌人，住在附近的一位王姓客人全部包下，老夫妻俩及两儿两女全家，包括亲家，一齐来个大团圆。

　　在订了桌位的同时与店家签下一纸合约，这也是南京市民今年在年夜饭上“维权”的一木创举。对此，餐馆的老总们倒也欣然接受：“市民对年夜饭的要求越来越高，这是肯定的。”在合约上，双方将桌次、时间、菜单及菜品质量一一标明。

　　一家知名餐馆老总说，如果到了除夕当天再提出更换年夜饭菜式等，对餐馆来说，会无暇顾及，有约在先，才能让这顿年夜饭吃得皆大欢喜。订了桌位订合约，对餐馆保证服务质量及品牌形象是件好事。

　　操持年夜饭考验真不少

　　南京新翠林休闲美食中心总厨前几天向老板提出辞职，因为他已经四年没回河南老家，每次家中父母打电话来都是泪水涟涟，思乡心切的他不得已提出辞职。左右为难的老板承诺，让他坚持到除夕当天，为他买好返乡的车票，确保他年三十晚能回家吃上团圆饭。

　　十年前，南京餐饮界看到上海人举家外出吃年夜饭的情景艳羡不已。如今，面对爆棚的年夜饭生意，餐饮业的老板们却很有些意兴阑珊。年夜饭有其特殊性：来得早去得也快，不到六点客人都进了门，八点前就吃完回家看“春晚”了，上菜几乎集中在一个小时内。除了菜品、服务要既快又好，客人们还要求餐馆能营造出其乐融融的“家”的氛围。对大小餐馆来说，每年年夜饭都是一场大考，不做不行，做了要落个好口碑更不易。

　　今年，年夜饭成本上扬、员工思归心切、天气过暖对备菜造成不利，这些都成为了困扰餐饮行业的因素。一方面，生活日渐富足的人们因为工作繁忙等原因图省事，到酒店餐馆订桌年夜饭过个团圆年已蔚然成风，另一方面，年夜饭价位看涨、菜品无个性、因为生意忙冷莱端上桌、服务不周全也时有所闻。

　　年夜饭，如何在生意火爆与食客满意间取得平衡点，对知名餐馆的当家人来说，操持这顿年度大餐着实不易。一位餐馆老总甚至戏称坚持做年夜饭是对社会的“奉献”。

　　天暖困住带回家的“年夜饭”
　　
　　由于名餐馆年夜饭早阜订满，来自这些餐馆的名菜名点在节前也分外抢手。为了方便市民过节，这几年不少企业购置了大型的现代化设备强化名菜名点生产能力，推出了“把年夜饭带回家“的促销活动。

　　南京安乐园菜馆是一家特色清真菜馆，不少订不上年夜饭的市民打电话要求他们做可外卖的年夜饭。安乐园总经理严正渝说，今年天气太暖，他们不打算推“带回家的年夜饭”了，因为即使是真空包装的副食品，在可能穿着衬衫吃年夜饭的情况下，保险系数还是成问题的。

　　绿柳居与四川酒家在外带年夜饭方面较有经验，绿柳居的外带年夜饭已经订出千份以上，四川酒家研制出一桌用微波炉就能搞定的年夜饭，20道菜点总价只有588元。但他们也说，今年天气太暖，单位或市民提前预订了外带年夜饭也只能限时限量供应，以确保新鲜度。毕竟，食品安全是第一位的。