南京老字號欲抱團“突圍” | 新聞中心

南京老字號欲抱團“突圍”

news.longhoo.net　　2008-9-3 9:12:17 推荐評論【字號﹕ 大中小】

　　【龍虎網報道】每天早晨各報新鮮出爐﹐新聞鋪天蓋地﹔“龍虎新聞中心媒體掃描”精挑細選﹐為您送上每份報紙當日精華──小編遍觀今日30版的《江南時報》﹐03版一條題為《南京老字號欲抱團“突圍”》的報道值得向您推荐。以下就是該報記者的報道──

　　老字號﹐因為累積著歷史性的品牌效應﹐深厚的文化底蘊﹐歷代相傳的加工工藝﹐被譽為與城市商業文明相伴而生的“城市名片”。然而﹐老字號的金字招牌﹐卻並非都是天然的聚寶盆。隨著時光的推移﹐有的“老字號”企業如今已是步履蹣跚﹐更有不少老企業黯然退出市場。8月26日﹐在南京市商貿系統的牽頭下﹐由34家南京市老字號企業發起﹐成立了南京老字號協會﹐意在組成“老字號聯合艦隊”。另一方面﹐隨著熙南裡的即將開街﹐南京將中山南路沿線的商鋪打造成老字號街區的號角也已吹響。

　　如今﹐南京老字號已經擁有天時﹐地利﹐人和﹐那麼﹐南京老字號是否可以重振“雄風”﹖𤐵見習記者許小溯

　　老字號消沉有“主觀原因”

　　“紅花服裝店﹑正和祥洗染店﹑椿和醬園﹑老久章綢布店﹑大三元……許多南京人耳熟能詳的老字號﹐如今早已經淡出市場,現存的老字號﹐經營狀況又參差不齊。”南京市商業貿易局徐處長介紹﹐目前南京有老字號企業72家﹐涉及百貨零售業﹑餐飲業﹑攝影﹑醫藥﹑眼鏡業等多個行業。目前經營情況好的和較好的有30家﹐佔總數的41.67%﹔經營情況一般的有23家﹐佔總數的31.94%﹔因拆遷等原因停業未恢復經營的19家﹐佔26.39%。

　　“部分老字號被淘汰﹐是市場規律必然所致。”一位對老字號企業研究頗深的學者認為﹐如浴室﹑攝影﹑百貨等行業中的“老字號”﹐隨著時代的進步﹐這些“老字號”所固有的“老”傳統﹑“老”手段﹑“老”特色已明顯偏離行業發展前進的方向﹐自然消亡﹐是必然結果。

　　“但更多老字號的消沉則要歸因于滯後的觀念﹑忽略品牌意識等主觀原因。”這位學者舉例指出﹐2001年﹐有著80多年經營歷史的“冠生園”,因為陳餡事件的曝光﹐一夜之間信譽掃地﹐轟然破產﹐消失三年後的“冠生園”耗費了巨大的財力﹑人力重塑形象﹐如今﹐冠生園雖已經重現生機﹐但在部分消費者的心中﹐仍多少存有陰影。此外﹐一些經營“保守”的老字號﹐徘徊在微利與虧損之間﹐因為沒有復建資金﹐在城市搬遷過程中被迫關閉﹐北京羊肉館﹑六朝居﹑大三元﹑老廣東﹐均是在城建改造時﹐消失了……

　　老字號轉型的“兩個模本”

　　外援

　　綠柳居的“外科手術”

　　“老字號並不都是走下坡路﹐一批老字號﹐由于實現了改制與創新﹐使其傳統特色在現代重新彰顯出強大的生命力﹐綠柳居就是很好的例子。”業內人士介紹﹐2004年﹐擁有數家老字號的金都飲服集團被南京古南都飯店以8000萬資金“吞”下﹐將其資源重新整合﹐包括綠柳居在內的多家老字號餐飲企業順利完成轉型。

　　“收購這些老字號之後﹐我們尤其重視人才培養﹐大膽使用年輕團隊﹐每周組織普通員工業務學習﹐每個月管理層都進行拓展培訓﹐定期聘請南大商學院教授授課。”古南都集團宣傳信息部錢部長介紹﹐古南都集團圍繞經營﹐讓“老字號”在運作中逐漸轉變成現代企業。

　　“餐館本身在菜餚上不斷創新,現在綠柳居總部技術部每月定期向下屬網點提供十道新品菜餚﹐並根據時令季節變化﹐及時推出時令特色新品菜餚。”錢部長指出﹐如今﹐綠柳居佳餚從當初的十余個品種發展到今天的近500個品種﹐並且引進了海派素食﹔經營范圍從佳餚延伸至月餅﹐已經從一個單純的餐館,擴大為華東地區最大的清真食品生產基地。2007年﹐綠柳居素菜烹飪技術榮獲南京市首批“非物質文化遺產”稱號。

　　“現在﹐綠柳居上百家銷售網點已遍及南京的各大超市及賣場門店﹐同時還有數十家特許專賣店遍布全國。”錢部長自豪地說﹐“現在‘綠柳居’的現代化之路可以成為模本了﹗”

　　自救

　　寶慶銀樓的“自我療法”

　　“我們的加盟店從2006年以前的28家迅速增長至今年的71家﹐今年銷售總額預計將突破10億。”寶慶銀樓在南京的老字號中﹐是響當當的一個﹐也是為數不多經營狀況優良的老字號。今年6月﹐南京寶慶銀樓金銀細工技藝順利入選第二批國家級非物質文化遺產名錄﹐整個江蘇同行業中僅有兩家。

　　這個擁有近200年歷史的老字號何以“老當益壯”﹖南京寶慶銀樓首飾有限公司董事長徐巍介紹﹐這是得益于轉型及時和產品在繼承中不斷創新。從80年代單一的生產模式到90年代初生產貿易並舉﹐再到現在的貿易為主﹐前店後廠的經營模式﹐寶慶銀樓始終能跟上市場的步伐。

　　“但寶慶的發展也並非一帆風順﹐”董事長徐巍坦言﹐90年代末到2005年﹐曾是企業發展的“停滯”期﹐也正是這段時期,通靈在首飾行業站穩了腳跟﹐成為與寶慶分食“蛋糕”的最大競爭者。

　　2005年以後﹐寶慶調整市場戰略﹐通過自營加盟﹑直營專賣﹑商場專櫃多種經營形式並舉挺進市場﹐如今﹐寶慶銀樓在南京的專賣店已由2006年的3家增加到11家﹐全國其他省市加盟店從25家擴充至60家。

　　靠別人更要靠自己

　　在南京市商業貿易局徐處長眼中﹐綠柳居﹑寶慶銀樓的成功轉型﹐留給其他老字號的內容十分豐富﹐值得研究。他告訴記者﹐南京市商貿局和市商聯會曾組成調研組對南京老字號企業進行調研﹐結果顯示﹐經營好的老字號都無一例外的具有體制靈活﹑產品創新﹑營銷模式創新能力強的特點。

　　“南京從來不缺老字號﹗”南大商學院副院長劉志彪說﹐目前﹐南京老字號大多“各自為政”﹐缺少統一的組織﹐因此也難以發揮整體效應。他認為創造好的外部環境﹑集中打造老字號商業區﹐對老字號的發展舉足輕重。值得欣喜的是﹐近期即將峻工的熙南裡歷史文化街區的46家商鋪中﹐約有八成留給老字號企業。

　　“近日﹐政府還出臺系列優惠政策﹐扶持老字號﹕所有進駐老字號企業今年租金全免﹐明年享受7折優惠。”劉院長說﹐這些政策的出臺﹑街區的形成﹐以及老字號協會的成立都說明﹐南京已經引導老字號抱團打天下﹐這樣容易產生規模經濟﹐效益也會更明顯。

　　但業內人士同時提醒說﹐政府政策給企業創造了良好的外部條件﹐老字號協會給企業提供一個交流的便利平臺﹐但政策﹑協會也並非拯救困難老字號的靈丹妙藥。老字號要實現盈利長久發展﹐必須轉變經營理念﹐對產品開發﹑服務形式和管理方式尋求創新﹐在市場的浪潮下經歷大浪淘沙的考驗。

　　“同樣的﹐優惠政策也只是一時的﹐關鍵還在企業自身要積極跟上市場變化的腳步﹐不能因循守舊﹐也只有這樣才能長久煥發青春。”相關人士這樣說。

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[來源﹕龍虎網編輯﹕唐樂 ]

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