【龍虎網報道】每天早晨各報新鮮出爐﹐新聞鋪天蓋地﹔“龍虎新聞中心媒體掃描”精挑細選﹐為您送上每份報紙當日精華──小編遍觀今日32版的《江南時報》﹐08版一條題為《另類“小餐館”悄然進南京》的報道值得向您推荐。以下就是該報記者黃鑾的報道──

　　核心提示

　　與傳統餐飲業背道而馳﹐一種微型餐館悄然落戶石城。它經營一兩張桌子﹐但“菜餚”味道各有不同﹐有濟濟一堂﹐親熱無間“家”的味道﹔也有只接待兩個客人﹐品嘗浪漫的味道﹔還有安靜､舒適﹐商務洽談的味道……這也意味著南京餐飲業正一步步走向分眾化時代。

　　微型餐館潛滋暗長

　　石鼓路上商務樓新近開了一張桌子的餐館﹐老板是80後女生﹐投入10萬元將這家原本做酒吧的場地﹐進行了細節上的處理後開始營業了。餐館裡除了一張餐桌外﹐64寸的背投､高音質的音響﹐客人可以盡情K歌﹔牆壁上的飛標盤﹐讓食客還可以較量一番﹔茶幾上有扑克牌﹐三五鏖戰一局﹔吧臺的相機﹐可以為你留住美好瞬間……從細節上營造一個“家”。“家”裡只有三個人。老板是家長﹐外加一個服務員､一個大廚。

　　無獨有偶﹐河西一家小區內的家庭餐館也顯示出分眾餐飲的旺盛生命力。老板買了兩室一廳的住房。在2004年悄悄開了這家據說是當時南京惟一的“私家菜館”。經過簡單裝修後﹐兩個房間成了兩個包間﹐每天也就經營著這兩張桌子。

　　另闢蹊徑的小樂則在南京童家巷開設了if love兩人主題西餐廳﹐也只有一張桌子﹐但他經營的是──浪漫。坐過公交或地鐵的人﹐可能看到過他們的廣告﹐廣告裡說﹐“這裡確實是一個非常別致的地方﹐一張桌子可以根據你的需要隨意擺放﹐屋子的布置也可根據你的意願進行裝飾﹐還提供電腦等多媒體設備讓你充分發揮浪漫構想。”客人主要是戀人､情人……

　　贏利模式各有不同

　　眾所周知﹐餐飲業主要靠量取勝﹐這種另類模式能贏利嗎?記者給他們分別算了一筆賬。以“一張桌”為例﹐5000元的月房租､外加人員工資3000元﹐一個月的基本支出8000至10000元。而她每天一桌飯的淨收入（含酒水）約在500元﹐如果上座率為100%（即每天一桌﹐10人標准）﹐一個月的淨利潤在5000至7000元。而據女老板介紹﹐開業伊始﹐上座率才有50%至60%﹐為彌補虧損﹐她推出了商務外賣﹐菜餚的搭配､點心的設置､水果的巧用﹐通過細節來贏取商務白領的“芳心”﹐每天的固定客人已近百名。

　　家庭餐館則是另一種贏利思路。河西的那家店老板同樣算了一筆賬﹐他的餐館附近小區住戶密集﹐客源穩定﹐一桌下來掙個百兒八十很正常。一個月贏利6000至8000元。從2004年開始﹐靠這兩張餐桌﹐他買下了小區裡另一處房子。

　　童家巷if love的老板以商業秘密為由婉拒了有關成本的追問。但她還是告訴記者﹐這家主題餐廳運營已有三年﹐能堅持下來就已經說明了一切。現在一年8萬的房租﹐4個人的投入。如果資金允許﹐她將在南京再開設第二家､第三家這樣的主題餐廳。

　　連鎖微型有無明天﹖

　　其實﹐早些年北京､深圳等地已經出現類似微型餐飲﹐至于後來是否做得長久則不得而知。時下南京城出現的“另類”餐飲微型餐館有沒有明天﹖

　　江蘇省餐飲協會秘書長于學榮說﹐“微型”餐館就因“小”而優。現代人的消費觀念多元化趨勢越來越明顯﹐“微型”餐館也是市場需求的產物。在各種裝修高檔､服務講檔次的豪華餐館中﹐這些依靠一張､兩張餐桌經營的餐館顯得非常單薄﹐但因為他們各自的“味道”不同﹐在餐飲業也能獨佔一席之地。