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味美寓意好 素什锦成老南京人过年“心头好”

2019-02-01 11:38:08 我要播报

龙虎网讯 (记者 张玲 肖惠丹)春节的脚步越来越近了,很多人开始为春节的菜肴忙碌起来。对于不少南京人来说,春节的餐桌有一样必不可少的菜肴——素什锦。因为寓意“十全十美”,又寓意“团团圆圆”,所以格外受南京人青睐。近日,在南京的各家绿柳居门店通常能看到市民排着长长的队伍购买素什锦、盐水鸭、熏鱼等。如今,不仅仅是南京人可以品尝到这家传承了一百多年的南京老字号美食,绿柳居的美食更是通过网络“飘香”全国,成了越来越多的家庭餐桌上的“南京味道”。


“我是带孩子从温州来旅游的,看到很多人排队就跟着排队了,买了盐水鸭、鸭肫和素什锦带回去让家人都尝尝。”“我是从解放南路跑过来买素什锦的,打算三十晚上吃。我经常来买,因为绿柳居是南京的老字号、南京名牌,这里的菜味道好、卫生放心。”“我坐了十几站车特意跑过来买盐水鸭的。味道好,是老南京的味道。什锦菜现在买还早了点,等等再来排队买。”“这里的素烧鹅、什锦菜等口感都很好,基本年年来,是老南京的味道。”在南京市秦淮区太平南路上的绿柳居门店前,记者采访了正在排长队购买绿柳居美食的人,有的人即便已经在寒风中排队半小时了,仍在坚持,只为尝尝绿柳居的“好味道”。

绿柳居的菜肴为何如此深得人心?南京绿柳居菜馆厨师长潘宏告诉记者,绿柳居成立于1912年,是名副其实的百年老字号。潘宏介绍道,绿柳居菜品很丰富,有盐水鸭、熏鱼、干切牛肉、牛肚、白切鸡、酱鸭、素菜包及素什锦等。“每年此时销量都很大,外卖超市生意很好,订货也很多。”


提及老南京人的“心头好”——素什锦,潘宏说,素什锦是家家户户过年必必备的,一般是十种以上素菜构成,讲究一点的是十五、六种,有胡萝卜、荠菜、藕、芹菜、菠菜、香菇、茨菇等等。说起绿柳居的素什锦跟家常素什锦的不同,潘宏说最大的区别就是普通家常做的素什锦可能就是所有素菜“一锅出”,但绿柳居是十几样素菜一样样炒出来,等凉了再加一些调料精心拌出,所以大家普遍反映口感较好。“当然,南京人喜欢吃素什锦可能不仅仅是因为它的口感好,还有就是它的寓意也好,例如有‘十全十美’的意思,有‘团团圆圆’的意思,还有人们对美好生活的向往。”潘宏说。

谈及多年来绿柳居包括素什锦在内的诸多美食一直能深受南京老百姓的欢迎,潘宏自豪地说:“我们的原料配方一直是不变的,沿袭的是传统口味,所以一直能得到大家的认可。”


南京人想吃绿柳居美食很简单,可以到多个门店购买,可在外地的南京人,甚至是外地人想品尝这样的“南京味道”怎么办呢?南京绿柳居菜馆总经理王堃告诉记者,随着时代的发展,如今绿柳居食品的销售也不仅仅局限在门店上,大家在淘宝上也可以购买到绿柳居的美食。

来源:龙虎网  编辑:张璐

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