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坚持传统几十年味道如一 老南京青睐的“腊梅”飘香全国

2019-01-28 10:26:31 我要播报

龙虎网讯 (记者 祁锋 王明铎)春节临近,南京街头挂起了红灯笼,夫子庙的花灯也慢慢成形,市民家门前也挂上了各种腊味……浓浓的年味溢满全城。在升州路的一家30平米左右的小门店里有一道老南京青睐的年味——腊梅牌香肠香肚。这家传承了一百多年的南京老字号美食,现在不仅仅是老南京必备的年货,更是通过网络“飘香”全国,成了大家春节餐桌上的“南京味道”。

“南京人过年肯定要有烤鸭、盐水鸭、香肠香肚这些菜,香肠香肚肯定就是买腊梅家的。”已经70多岁的吴师傅家住附近,今天特地赶到店里来帮朋友买香肠香肚,作为一名老南京,吴师傅从小就吃腊梅家的香肠香肚,“口感几十年来一直都没怎么变过,有老南京的独特的香味,很适合南京人。”吴师傅表示,现在不仅自己吃,还经常买了寄送给外地的亲朋好友。

“今天来晚了,先买一点带回去,明天还要来买。”没能买到预期数量的香肠香肚,家住双桥门的夏先生有点失落,他告诉记者,自己从小就吃腊梅家的香肠,现在吃起来味道还和当年差不多,自己孩子也很喜欢吃。家里今年也灌了香肠,但是孩子不爱吃,说还是要吃腊梅家的。

在腊梅食品升州路门店半小时的时间里,记者遇到了不少从南京各个地方赶来的市民,店里卖的最快的就是香肠香肚。30多平米店面里,店长李书玲正在忙着给大家装袋称重,她已经两个多月没有休息了,经常忙起来都没时间吃饭,店里人最多的时候几乎没有下脚的地方。“这段时间早上六点多就会有客人来,一直要忙到晚上十点多,每天光是散装的香肠就要卖到400多公斤,香肚卖出2000多个。”李店长表示,如今市民不光自己买了吃,还经常给朋友买,甚至买了寄送给外地的好友。市民武先生一大早就赶来购买香肚,“香肚味道很好,自己每年都回来买。这次是买了送给朋友尝尝。”武先生告诉记者,昨天他就来过,但当时已经没有了,所以今天一大早就赶来了,“差一点就没买到,还是让从别人预定的里面匀了两份给我。”

在门店里,记者发现不少老南京人说今年腊梅的散装香肠香肚比去年的要湿一点,店员也提醒购买大家买回去后要挂着吹一段时间。“我们的香肠香肚一直坚持传统手工制作,尤其是香肚,采用自然风干的方式,香肠虽然也有烘干的步骤,但是最后还是会晾晒出去自然风干。”腊梅食品副总经理吴鹏坤表示,今年十一二月天气以阴雨天为主,这对香肠香肚的自然风干有所影响,所以现在上市的一些散装产品会比去年湿一点,但口味上还是和以前差不多的,“我们的主要材料就是猪肉、糖、盐、猪肠衣、花椒、八角、桂皮这些,不会添加别的。”谈到这么多年来口味能保持的如此好,吴鹏坤自豪地说,“我们的配方一直都没变过,这么多年来从没加过淀粉、味精香料,可以说,大家现在吃到的腊梅香肠香肚,和一百多年前是同一个味道。”

随着时代的发展,如今腊梅食品的销售也不仅仅局限在门店上,2015年8月,腊梅食品在淘宝上开设了旗舰店。“刚开始的时候我们也没做太多的准备,也没做什么宣传,但是还是有不少顾客来购买的。”吴鹏坤告诉记者,腊梅食品网店的顾客虽然以南京本地为主,但全国各地都会有订单,最远的还曾收到过来自新疆、西藏的订单。“我们客服也很奇怪,这么远是怎么知道我们腊梅香肚的呢,后来了解到这些顾客是来南京游玩或者南京人到当地去工作后把我们的香肠香肚带过去的。”

记者在腊梅的淘宝旗舰店上看到,现在很多小包装的香肚都已经下架,“因为我们的香肚要在外面风干30天才能出货。每年只有小雪节气后才开始制作,所以经常会供不应求。”吴鹏坤表示,不管市场怎么变,腊梅的制作技艺不会变,“其实我们有自己的烘房,也可以通过一些技术手段加快制作,但我们不会去做,还是坚持传统工艺制作,让这百年的南京味道能一直传下去。”

来源:龙虎网  编辑:杭程

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