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南京餐饮业技能大赛成功举办 众名厨现场大PK

2018-11-02 14:35:06 我要播报

龙虎网讯 11月1日,作为第11届南京美食文化节的重要活动之一的南京中式烹调师暨服务明星大PK正式开赛,50名由经各餐饮企业层层选拨的名厨大伽和35名服务明星一齐云集到名湖美景大酒店,一展风采、各显神通。

 

本次大赛得到南京市商务局、南京市人社局等单位的大力支持和指导,市商务局孔局长等领导亲临大赛现场指导,并发表了重要讲话。了解到,经过充分酝酿和组织协调,比赛前评委们专门开会研究评比标准和比赛考题,冷菜以“六色工艺拼盘”为题,比较宽泛,可以是六色等秋天的题材,加上自己的创意现场制作出冷盘,发挥大厨们的创新和想像。指定热菜是“清炒虾仁”,主要考大厨们的刀工、配料、烹饪技艺、调色等能力;另一道热菜是自选菜,是各人拿手的绝活,各自创意发挥。50名大厨一字排开,同时在大厅里比赛,一律的厨师服装、厨师白帽,齐刷刷的场面也是颇为壮观的。

 

除了名厨、服务明星技能比赛外,还进行“当家菜”的评选,来自各单位送展的名菜上百道,道道菜都是“镇店之宝”,是“当家之作”。“色、香、味、美、型、器、情、调”把餐饮文化表现得淋漓尽致,与各家自己的故事结合在一起也是相得益彰。

 

针对目前餐饮行业服务员岗位普遍缺人手,配员不足而导致培训跟不上,服务技能水平有些下滑的现状,在国家人力资源部取消了服务员技工资格的情况下,商会仍然将服务员技能纳入大赛项目,就是要遏制服务水平下滑的现状,让服务员的相关技艺能够得到传承和发扬。所以35名服务员通过摆台、折花和斟酒一展完美的服务风范,获奖选手将获得“南京市服务明星”称号。

 

另外,知名餐饮企业送展的100余道“当家菜”,每道都是匠心制作,代表着南京当地烹饪技艺和文化特色。经过评委打分后的优胜菜品将获得“南京名菜”荣誉。

 

大赛现场还安排了“快乐厨房”的技艺秀,着实调节了现场紧张的大赛氛围,舒缓了大家的情绪,把技能大赛的气氛推向了高潮。

这是一次高规格的大赛,是南京餐饮商会群策群力,诸多餐饮大伽一起合力支持的结果。南京餐饮商会执行会长夏明龙、宋永山、莫冰、徐永林、宋振华、李漪阳等都到现场亲临指导和观摩。大赛评委马开良、罗飞老师针对服务明星和厨师比赛存在的问题,作了很精诚独到的点评。很多企业在人手短缺和情况下,仍然选派骨干参加,企业家们觉得这是南京餐饮人自己的节日,行业内需要这样的交流和碰撞,大家相互学习,相互启发,相互借鉴,一起提高,才能做大做强南京餐饮业。南京的餐饮在全国已经有较好的知名度,美食已然是南京城市的靓丽名片,十朝都会的文化底蕴,彰显了我们这个时代的发展、变迁、和进步。

 

获奖者名单如下:

一、服务明星

一等奖:林园(真知味)

二等奖:宋丹丹(好记大酒店) 阚凡(黄埔大酒店)

三等奖:廖招英(真知味) 刘明侠(真知味) 欧阳彬(小厨娘)

 

二、中式烹调师获奖名单:

一等奖:李世雄(好记大酒店)

二等奖:刘宁(好记大酒店)  刘杰(小厨娘)

三等奖:陶冶(真知味)仲晨铭(真知味) 石峰(真知味)

 

三、南京名菜称号:

1、五味鱼头(真知味)

2、翡翠小笼包(金鹰大酒楼)

3、花园秘制牛肋骨(胡家花园)

4、黄金虾球(金鹰大酒楼)

5、鲍汁鱼头捞饭(小米渔市)

6、文火焖牛肉(好记大酒店)

7、豚羊会(珍宝舫)

8、凤香蓉和(大蓉和)

9、野菜圆子炖鱼头(颂福楼)

10、特色片皮鸡(海之源)

11、豆酱焖深海小黄鱼(夜上海)

12、芒果薄皮冰披萨(奶酪时光)

13、黑椒卤味牛肋骨(黄埔大酒店)

14、红烧臭桂鱼(珍宝舫)

15、特色三角峰(大蓉和)

来源:龙虎网  编辑:沈佳姝

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