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真知味“全蟹宴”惊艳上演 “拆烩蟹鲢头”首席美味

2018-10-12 10:37:37 我要播报

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时。近日,南京市餐饮商会联合真知味全门店联动,举行了《名师品名蟹》阳澄湖大闸蟹品鉴会。现场邀请了国家高级烹调技师、美食家、多位商业精英、美食大V以及真知味忠实粉丝进行了现场交流、品鉴。据了解,活动期间真知味同时推出“全蟹宴”。

大闸蟹味道鲜美,营养丰富,是中国传统的名贵水产品之一。中国吃蟹的历史悠久,蟹的菜肴也在不断发展,各个时期都有一些有名的螃蟹菜肴。魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜;隋朝时期,有一道奢侈的名菜叫“镂金龙凤蟹”;宋元时期流行吃“洗手蟹”,还有一道蟹之名菜“蟹酿橙”......而今,真知味推出的这道“拆烩蟹鲢头”,可谓惊艳您的味蕾!

美味的“拆烩蟹鲢头”

了解到,拆烩蟹鲢头是一道工序非常复杂的民国菜,先将鲢鱼头蒸熟去骨,再将阳澄湖的大闸蟹活蟹活蒸,将蟹黄现拨现拆,用特制的高温砂锅烹制而成。民国学者章太炎夫妇非常喜欢这道菜,有诗赞曰:雪鲢头汤汁腻滑,大闸蟹色味俱佳,蟹肉鱼肉一锅烩,色香味美人人夸……

南京餐饮商会会长沈加华告诉记者,“拆烩蟹鲢头”这道菜非常出名,“这道菜必须要选用阳澄湖的大闸蟹和千岛湖的鲢鱼头烩制而成,缺一不可。”

唐代大诗人李白道出:在美酒朗月相伴下品蟹,是人生的一大极乐。自古美食配美酒,蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇,自古以来就被认为是一个绝妙的搭配,此次《名师品名蟹》真知味选用了原浆窖藏手工酿造黄酒。

真知味推出“全蟹盛宴”,每一道菜品不仅能感受到大厨精心设计和高超的烹饪技艺,更能了解饮食中的蟹文化。十八年如一日, 真知味坚持选用阳澄湖大闸蟹,只只新鲜,只只肥美,18年来一直秉承着鸡精味精鸡粉不入菜,原汁原味原生态的经营理念,以及倡导原生态的健康绿色美食文化。 ​

值得一提的是,“第十一届中国南京美食文化节”,将于2018年10月19日—11月18日举办。本次文化节以“绿色美味,品质生活”为主题,通过开展寻味南京、南京经典名菜展评、国际美食文化展、餐饮行业峰会、产销对接等主题活动,聚焦绿色健康,聚力模式创新,挖掘餐饮文化,推广南京名店、名菜,打造餐饮品牌,拉动本地餐饮市场,促进南京餐饮业健康发展。

 

 

 

 

来源:龙虎网  编辑:沈佳姝

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