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老南京专职包粽子二十余年 一天包出千余特色"小脚粽"

2018-06-17 14:24:07 我要播报

龙虎网讯(记者 陶禹歌)一年一度的端午节将于明天(6月18日)正式到来,不少人想必都按照传统购买了粽子来食用。不过,你是否知道这些粽子是怎样制作出来的呢?在南京就有这样一位老师傅,专职从事包粽子工作已有二十多年。每一年的端午节前,每天都有一千多个南京本地特有的“小脚粽子”从她手里诞生。然而,令这位师傅感到惋惜的是,从前几乎每个南京家庭都会包的“小脚粽子”,现在却几乎没有什么年轻人能掌握制作方法了。

余腊香

将粽叶卷成一个中空的包,再往包内添上一把糯米,之后再用粽叶将糯米包住,然后用线捆起,打个结,最后用剪刀剪去多余的线头,一个小巧美观的粽子便跃然而出。当记者见到专职制作粽子的余腊香师傅时,她正用异常熟练的手法包着粽子,仅仅一分钟的时间,三四个粽子便在她手中迅速诞生。而在一天七八个小时的工作时间内,余师傅可以制作出一千多个粽子。

正在包粽子的余腊香

余腊香告诉记者,自己从事专职的包粽子工作已经有二十多年的时间,不过自己会包粽子的时间则从儿时就开始了。身为老南京的余腊香透露,早在自己十二三岁时,便好奇于长辈和邻居包粽子的技艺而开始自己琢磨。“当时我家附近有大片的芦苇荡,每到临近端午的时候,便跟小伙伴一起采摘一些芦苇叶尝试着包粽子,一开始在里头填的是沙子,熟练了之后便往里头添糯米了。”正是凭借从小练就的包粽子手法,余腊香日后成为了一名工人,每年端午节前用自己的一双巧手为千万南京家庭的餐桌送去一只只小巧玲珑的粽子。

作为一座有着深厚文化积淀的城市,像其它不少食品一样,南京的粽子也有自己的本土品种,而这就是余腊香包了二十多年的“小脚粽子”。余腊香告诉记者,相较于其它种类的粽子,南京的“小脚粽子”把糯米压得更紧实,因而口感也更好。与其它食品不同的是,“小脚粽子”在制作过程中并不需要什么特别的技巧和诀窍,普通人往往多看几眼,多尝试几次,也就能学会了。不过由于粽子独特的样式和制作手法,粽子的制作过程还不能为机器所取代,直到现在,粽子的制作还必须完全依靠手工的力量才能完成。

虽然“小脚粽子”的制作手法并不难,但令余腊香惋惜的是,由于现在人们生活水平的提高,不少人都会直接去超市购买粽子,还不会去亲手包粽子,导致当代的年轻人基本上都不会包“小脚粽子”了。而在余腊香记忆中,从前几乎每个南京家庭都会包“小脚粽子”。而在余腊香看来,粽子并不仅仅是一件节日食物那么简单,包粽子本身也会让家庭以及邻里关系更为紧密。“以前南京过端午节的氛围比现在要浓厚得多,那时候跟邻居一起包粽子,感觉非常开心。如果现在的家庭成员也能在像以前的那种氛围下一起包粽子,那家庭关系就要和睦得多了。”对于从前老南京的邻里一起包粽子的场景,余腊香依旧念念不忘。

来源:龙虎网  编辑:张璐

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