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新金陵美食|“谷”韵留香,把来自乡间的“鸡”情融进胃里!

2018-06-01 10:04:40 我要播报

龙虎网讯(记者许丹丹 黄剑春 刘武 尹新超)《新金陵美食》系列短视频是龙虎网推出的一档美食栏目。通过当下最流行的短视频形式,从特殊的地理区位,升华到特别的文化积淀,再归宗到美食本身。用特色的“食材选取考究”“典故历史诉说”“美食特色荣誉”等,以美食为切入点,挖掘南京独特的地域文化和饮食文化。

《新金陵美食》本期介绍的是草鸡鱼圆汤,这是一道江宁谷里老少咸知的菜肴。这是几百年来当地婚礼嫁娶、喜庆盛宴必备的一道名菜,在谷里甚至有“无鱼圆不成席”的说法。 谷里北临长江,南接水库,独特的地理位置养成了谷里人热爱捕鱼的习惯。朴实的谷里人善于从身边寻觅滋味,鱼便是其一大特色。

优质的选材、精湛的厨艺、丰富的经验是一个好鱼圆必不可少的关键。鱼的挑选、鱼肉的拍打、火候的掌控、酱料的调配、对于经验丰富的谷里人来说,每个人心中都有着一杆自己的秤。

鱼圆的鲜美离不开鸡汤的渲染,放养的老母鸡,肉质紧实肥美,熬制出的汤汁鲜而不腻。文火慢炖鸡汤的期间,寻找最佳时机让新鲜的鱼丸与浓郁的鸡汤相碰撞的。鲜嫩弹韧的鱼圆融合浓郁鲜香的鸡汤,美味可口,回味无穷。

简单的食材,碰撞出难得的美味,这是谷里人对百年技艺的传承,更是谷里人亘古不变的待客热情。远离谷里的人们,用美食传达着对故乡的思念。漂泊异乡的旅人,通过谷里的美味,品味着他乡之情。

来源:龙虎网  编辑:汪慧

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