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龙虎网推出《新金陵美食》栏目寻味金陵 本期主讲高淳小鱼烧腌菜

2018-04-02 14:40:03 我要播报

龙虎网讯 (记者 刘姝含)《新金陵美食》系列短视频是龙虎网推出的一档美食栏目。通过当下最流行的短视频形式,从特殊的地理区位,升华到特别的文化积淀,再归宗到美食本身。用特色的“食材选取考究”“典故历史诉说”“美食特色荣誉”等,以美食为切入点,挖掘南京独特的地域文化和饮食文化。

《新金陵美食》本期介绍的是高淳小鱼烧腌菜,这是一道高淳老少咸知、家家可见的传统家常菜。山的味道,水的味道,也是时间的味道。“日出斗金、日落斗银”,朴实的高淳人善于从身边寻觅滋味,用味道去感悟春夏秋冬。高淳的春天,往往都是不经意间从饭桌上的变化开始的。

据高淳餐饮协会秘书长马永山介绍,在南京,高淳因为其独特的地理位置而形成了独特的餐饮品系。高淳地处苏皖边界,东部地区是丘陵地带,西部水网密集,是典型的鱼米之乡。俗话说,一方水土,造就了一方特产,也形成了一方的餐饮。春季到高淳来吃什么,就要看这个季节的高淳的食材有什么。春回大地,田野上看似一棵不起眼的草,其实就是非常养生和健康的野菜。目前慢城里面能够食用的有17种,还有更多的可挖掘。腌菜对于高淳人来说意义非凡,特别是千里香,去年冬天的腌菜,春天随着气温升高,经微生物自然发酵,产生鲜美的滋味。不管在外面做了多大的官,多大的生意,回到高淳问他家乡的味道,妈妈的味道是什么样子的,都回答是臭的味道,千里香的味道。

不挑不拣,也正是高淳美食就地选材的特色之一。这种俗名叫鳁鲴郎的小鱼,肉多刺少,虽小但别有风味。稍加处理后,这些并不肥硕的小鱼,就会一跃成为饭桌上的焦点。

新出坛的腌菜保留着冬天的味道,刚出水的小鱼透着春日的气息。配上青椒、香油、老抽、豆瓣酱等不多不少。各种配料在大火中互相交汇融合,直至将水完全蒸发,只留下最浓缩的精华,让最眷恋的土壤转变为最质朴的美味。简单的食材,碰撞出难得的美味。远离高淳的人们,用美食传达着对故乡的思念。漂泊异乡的旅人,通过高淳的美味,品味着他乡之情。

来源:龙虎网  编辑:张艳

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