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南京玄武苏宁诺富特酒店开启冬日味觉盛宴

2017-12-27 15:03:38 我要播报

  

龙虎网讯 当金陵的瑟瑟寒风带来许多凉意,当人们纷纷穿起温暖的冬装,冬天已经挥着翅膀飞来。如何让冬日不寂寞?在春风如沐的南京玄武苏宁诺富特酒店,享用一顿精致的中式大餐总是特别治愈。行政总厨胡升曹先生带来传统经典与创意菜肴相融合的全新味蕾体验,开创冬日佳肴宴飨之新境界。

 

海味之冠:秘制醉鲜鲍

中国传统饮食文化博大精深,源远流长,对于国人来说,美食不仅仅是简单的味觉感受,更是上升到一种精神体验,一盘匠心美食、一份回味佳肴都可打开人们内心深处的秘密之门。而鲍鱼,可以说是传统饮食文化中美味与富贵的集合体,千百年未曾改变。食材中“鲍、参、翅、肚”四大海味,鲍鱼位居首位,为何?海参、鱼翅、鱼肚本身淡而无味,唯有鲍鱼独占鲜美,故有“海味之冠”之称。

鲍鱼古称鳆鱼,历来在菜肴中享有“唯我独尊”的尊贵位置,作为传统的名贵食材,一直出现在达官贵人的筵席之上。说起赞美鲍鱼,当然不能不提到苏东坡,作为历史上知名的美食家之一,他的《鳆鱼行》脍炙人口。诗中更有典故,据说王莽、曹操皆嗜鳆鱼,故有“两雄一律盗汉家,嗜好亦若肩相差”之辞;东坡曾贬官在广东和海南,必然知晓鲍鱼美味,联想古往今来“中都贵人珍此味”的故事,自然诗发。

今人谓之鲍鱼:高蛋白低脂肪,补而不燥,养肝明目,含“鲍鱼素”更可抑制癌细胞,曾其价值。然于味无加焉,惟赖膳夫之巧手,方能啖其真鲜真味,秋寒转冬,最是合适。鲍鱼市面上常见的做法有鲍鱼捞饭、蒜茸蒸鲍鱼等,只是口味基本雷同,南京玄武苏宁诺富特酒店的这道“秘制醉鲜鲍”可谓鲍鱼烹制的新境界,堪称一绝——但见玉盘盛玛瑙,鲍鱼隐颜色,只此卖相,东坡“一枚何啻千金直”诚不我欺!

提箸入口,清香淡雅激我味蕾,随之,牙感其弹韧,舌感其柔滑,味觉其原香,真正不愧为“海味之冠”。这道菜料理的关键因素在于原料食材新鲜,秘汁配料独特。鲍鱼本身味道比较内敛,在口中细细咀嚼,香味逐渐弥漫开,回味之际,颇有几分唐突佳人之愧。

 

大道至简:米汤海鲜炒米

方自体味之间,又闻米香。初看表面,这是一道很简单的菜肴,似乎没有太多花哨,然而内在却不同凡响,每一道工序都极为讲究——金黄色炒米使用泰国香米经由大厨精心炒制,在掌握火候、温度的前提下,绝无一颗糊粒。汤料乃是单独熬制——如果说汤料中的辽参、鲜虾仁是常规配料,那含有大量蛋白质、维生素及胶原蛋白成分的螺肉就是一味更增鲜美的极佳食材,如此用心熬制,汤底怎能不佳?大厨为了使汤料更加浓稠,精益求精加入“米汤”。《本草纲目拾遗》中描述:“米油,力能实毛窍,最肥人。以其滋阴之功,胜于熟地也。”当饱满灼热的鲜美汤底冲泡金黄干爽的秘制炒米时,那滋滋响声、绵绵香气,立即令人口舌生津。继而品尝一口,是实实在在的回味无穷。

邀请总厨,言说此饭,“米取暹罗,参自辽东,虾自长江,螺自南海;以米汤炮制参虾螺,炒米入沸汤,如此方兼得海味和米香,虽是偶得,也是苦心。”可谓听君一席言说,不及致谢,已行如饕餮也。餐尽复行,味尤不尽。

我国饮食文明绵延数千年,时至今日,技艺实难再进,如要创新,必要博采众长,深析食材特性,又能出入医养之理,方得其中三味,正是“大道至简,最要原香”。用最普通的原料,做出如此令人难以忘怀的菜肴,唯有匠心苦心方可游刃有余。

 

总厨现身,诚意创作

专注于精致东西美味的南京玄武苏宁诺富特酒店,以惬意温暖的就餐体验享誉金陵城,在温度日渐降低的冬日,暖心推出全新菜肴。此套菜单由精钻于淮扬菜和粤菜的酒店行政总厨胡升曹先生诚意设计,从海内外甄选上乘海鲜食材及本地新鲜时蔬。新一季菜肴变化无穷,创新厨艺令人惊喜,结合当季时令,中西融合食材,在新意之中也保证了食材的原汁原味,回归本质。

南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨胡升曹先生具有20余年精湛厨艺和丰富的国内外品牌酒店工作经验,曾担任美国最佳西方、洲际、雅高品牌酒店的行政总厨。他始终坚持对美食烹饪的创新和多元融合的态度,为食客们频频带来不一样的惊喜体验,获得的荣誉不胜枚举。

他是国家高级烹饪技师、世界美食药膳名师、国际烹饪大师,也是江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,荣获2017年江苏省餐饮行业十大工匠人物奖。其卓越的厨房工作和管理经验,在淮扬菜和粤菜方面推陈出新,融入传统精髓,忠于食材本质,将独特的烹饪技巧创造出美好的特色佳肴。

随着冬日清冽的气息,节日的脚步日益临近,南京玄武苏宁诺富特酒店业已准备好庆祝众多欢乐的佳节时分。这丰盛的新季佳肴,盛情邀请亲朋好友相聚一堂,共赏冬日珍馐美味,畅享温馨欢乐时光。

来源:龙虎网  编辑:夏丽影

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